Ernährungslehre Hildegards: Der Roggen

Johannes Gottfried Mayer

Wir hatten uns doch noch so viel vorgenommen...

Am 27. März 2019 ist Dr. Johannes Gottfried Mayer, der Gründer und Kopf der Forschergruppe Klostermedizin, vollkommen unerwartet im Alter von 65 Jahren verstorben.

Naturheilkunde-Blog

In unserem Naturheilkunde-Blog möchten wir Ihnen in loser Folge Textbeiträge zu verschiedenen Themen anbieten, die wir größtenteils ursprünglich auf unserer Facebook-Seite veröffentlicht haben. Thematisiert werden hier verschiedene historische und aktuelle Aspekte der Naturheilkunde.

Der Roggen wurde im Mittelalter in den nördlichen Regionen Europas zum wichtigsten Brotgetreide, da er auf den feuchteren Böden gut gedeiht. Das ist auch Hildegards Werk ‚Physica‘ zu entnehmen, wo sie schreibt: „Brot, das aus ihm gemacht ist, ist gut für gesunde Menschen und macht sie stark.“ Roggen wird als warm, dies aber als nicht so stark ausgeprägt wie beim Weizen beschrieben. Er habe viele gute Kräfte, meint die Äbtissin. So soll er Fettleibigen beim Abnehmen helfen, ohne sie zu schwächen. Für Menschen mit schwacher Verdauung sei er jedoch ungünstig.

Arzneilich wird Roggen, wie schon der Weizen, nur äußerlich angewendet: erwärmtes Roggenbrot soll als Auflage gegen Geschwülste helfen. Hautausschläge (Krätze) am Kopf werden mit der zermahlenen Rinde und Olivenöl behandelt, und erwärmte Brotkrümel sollen gegen Parasiten im Fleisch aufgestreut werden.

Roggen enthält viele Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Zink, Chrom und Magnesium, zudem enthält er alle essenziellen Aminosäuren, die für den Zellaufbau und das Wachstum wichtig sind. Er besitzt Ballast- und Schleimstoffe wie Pektin. Sie beeinflussen die Darmflora günstig und fördern die Verdauung und damit einen ausgewogenen Cholesterin- und Blutzuckerhaushalt.

Menschen mit einer ausgeprägten Glutenempfindlichkeit (Zöliakie) können leider kein Roggenbrot essen. Bei einer nur leicht ausgeprägten Empfindlichkeit können jedoch kleinere Mengen vertragen werden, weil Roggen nur wenig Klebereiweiß besitzt.

Ausführlichere Informationen im Buch „Heilkraft der Klosterernährung“ (erschienen im ZS-Verlag), insbesondere auf den Seiten 106-107.

Arzneipflanze des Jahres 2026

Aufgrund seiner reichhaltigen Nutzung in der Geschichte und Gegenwart kürt der interdisziplinäre Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzenkunde den Ingwer zur Arzneipflanze des Jahres 2026.

Ausbildung

Gerade Deutschland besitzt eine lange Tradition und Erfahrung in der Pflanzenheilkunde, die in der Klostermedizin ihren Ausgang nahm. Seit Herbst 2010 bietet die Forschergruppe Klostermedizin eine Fortbildung für Ärzte, Heilpraktiker, Apotheker und Interessierte an. Der nächste Ausbildungskurs beginnt im Juni 2018.

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Aktuelle Publikationen und Medienberichte

Tobias Niedenthal
„Ein unscheinbares, doch vortreffliches Kraut“: Historische Bemerkungen zur Schafgarbe. Zeitschrift für Arznei‑ und Gewürzpflanzen (im Druck, ZAG 4/2025 – Dezember)

Sammelband: Augsburger Medizingeschichte in europäischer Vernetzung: Materia Medica Augustana (im Druck, 13. November 2025)

Stefan Buß, Julia Kessler, Tobias Niedenthal, Klaus Wolf — „Ulrich Ellenbog. Pesttraktat (Tractatus de pestilentia, deutsch). Erstedition.“ 127–147.
Stefan Buß, Julia Kessler, Tobias Niedenthal, Klaus Wolf — „Ulrich Ellenbog: Erster umweltmedizinischer Traktat in deutscher Sprache. Erstedition.“ 149–153.
Tobias Niedenthal — „Ulrich Ellenbog über Pest und Gewerbehygiene.“ 155–162.

Tobias Niedenthal
"Zur Geschichte der Extraktion und Destillation aromatischer Stoffe sowie der Auszüge aus Rosen." Zeitschrift für Arznei‑ und Gewürzpflanzen 29(3): 108–111

Tobias Niedenthal
"Die Übernahme des antiken Heilpflanzenwissens im lateinischen Mittelalter am Beispiel ausgewählter Werke und Arzneipflanzen." Zeitschrift für Arznei‑ und Gewürzpflanzen 29(1): 23–32 (2025)

EN‑Preprints – Englische Übersetzungen und Zusammenfassungen (freie Volltexte)

Tobias Niedenthal
"Hildegard of Bingen: Life, Medicine and Natural Knowledge." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"Odo Magdunensis and the Macer floridus." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"Walahfrid Strabo and the Hortulus." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"The Lorscher Arzneibuch (LA) ['Lorsch Book of Remedies']." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"Rotten cheese steep'd in tobacco: The history of saw palmetto (Serenoa repens) from crop and foodstuff to a recognised medicinal plant." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal, Johannes G. Mayer
"Drink before breakfast and vomit: The history of witch hazel (Hamamelis virginiana) in America and Europe." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"Evidence Brief — Monastic Medicine (ca. 500–1200): Text vs. Myth." Zenodo (2025)

Tobias Niedenthal
"Evidence Brief — Hildegard of Bingen (1098–1179): Text vs. Myth." Zenodo (2025)

Naturwissenschaftliche Papers

Katharina Wetzel, Priscilla Nhan, Tatyana Tishakova, Tobias Niedenthal, Marvin Häßler, Juan F. Ayala‑Cabrera, Lidia Montero, Oliver J. Schmitz
"The benefits of multi-2D LC × LC compared to LC × LC for the analysis of European herbal remedies." Analytical and Bioanalytical Chemistry (19. Dezember 2025)

Fabien Schultz, Tobias Niedenthal, Isabel Nicolai-Lorenz, Kandace Baez, Tabitha Iker, Leif-Alexander Garbe
"A potion for prolonged life? Germes’ recipe, a secret handwritten note from an 18th century Swedish physician." Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine (22. Oktober 2025)

Marvin Häßler, Katharina Wetzel, L. Warnecke, Tobias Niedenthal, Lidia Montero, Juan F. Ayala‑Cabrera, Oliver J. Schmitz
"Assessment of the differentiation of Sambucus nigra plant parts using a multi‑target and suspect screening by LC‑HRMS and ICP‑OES." Analytical and Bioanalytical Chemistry (20. September 2025)

Katharina Wetzel, Tishakova Tatyana, Marvin Häßler, Tobias Niedenthal, Juan F. Ayala‑Cabrera, Lidia Montero, Oliver J. Schmitz
"Which extraction technique is the best for LC × LC analysis of bioactive compounds from European medicinal plants: Conventional or sustainable extraction techniques?" Green Analytical Chemistry (März 2025)

Presseschau zu den Arzneipflanzen des Jahres

2026 — Ingwer: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/371-presseschau-zum-ingwer-arzneipflanze-des-jahres-2026
2025 — Schafgarbe: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/359-presseschau-zur-schafgarbe-arzneipflanze-des-jahres-2025
2024 — Blutwurz: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/356-presseschau-zur-blutwurz-arzneipflanze-des-jahres-2024
2023 — Echter Salbei: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/354-presseschau-zum-echten-salbei-arzneipflanze-des-jahres-2023
2022 — Mönchspfeffer: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/352-presseschau-zum-moenchspfeffer-arzneipflanze-des-jahres-2022
2021 — Myrrhe: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/350-presseschau-zum-myrrhenbaum-arzneipflanze-des-jahres-2021
2020 — Echter Lavendel: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/347-presseschau-zum-lavendel-arzneipflanze-des-jahres-2020
2019 — Weißdorn: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/341-presseschau-zum-weissdorn-arzneipflanze-des-jahres-2019

Johannes Gottfried Mayer

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